Практика: чем отличаются микрозелень, беби-лиф и зелень и как их вырастить

В наше время всё больше людей стремятся к здоровому образу жизни и правильному питанию. В этом стремлении к благополучию нашего организма одну из важных ролей играет разнообразие в рационе. Поэтому стали популярными микрозелень, беби-лиф и зелень.

Хотя на первый взгляд эти термины могут показаться синонимами, на самом деле каждый из них представляет собой уникальный подход к использованию растений в кулинарии и домашнем садоводстве.

В этой статье мы изучим, что именно делает зелень всех видов особенной, какие преимущества она даёт нашему здоровью и как её можно вырастить у себя на подоконнике.

Микрозеленью называют небольшие нежные ростки растений. Это две первые семядоли растения, проклюнувшиеся из семени. Микрозелень собирают до появления пары настоящих листьев. Это могут быть ростки различных растений: шпината, руколы, базилика, укропа, петрушки, капусты, горчицы, редиса, редьки и многих других.

• Питательная ценность. Микрозелень обладает высокой плотностью питательных веществ: витамины, минералы, антиоксиданты. Из-за своей молодости и активного роста микрозелень часто содержит больше питательных веществ, чем зрелые растения.
• Использование в кулинарии. Обладает насыщенным вкусом и ароматом. Можно добавлять в различные блюда, такие как салаты, сэндвичи, супы, или использовать как украшение для блюд, добавляя им свежий вид.
• Лёгкость выращивания. Многие виды микрозелени легко выращивать в домашних условиях без необходимости в большом пространстве или специальном оборудовании. Их можно выращивать в контейнерах на подоконнике или на кухонной полке. Выращивание микрозелени дома более экономичное решение, чем покупка её в магазине.

Беби-лиф (англ. baby leaves) представляет собой молодые листья различных растений, собранные на ранней стадии их роста, но уже с образовавшимися настоящими листьями. В результате беби-лиф имеет немного более выраженный вкус и текстуру по сравнению с микрозеленью. И если к микрозелени относятся ростки различных растений — трав, овощей, злаков, то беби-лиф включает в себя только листья зелёных культур.

• Питательная ценность. Молодые листья содержат высокий уровень витаминов, минералов и антиоксидантов, что делает их ценным источником питательных веществ для организма. Из-за своей молодости и активного роста они богаче питательными веществами, чем их более зрелые аналоги.
• Использование в кулинарии. Микрозелень обычно используют в качестве дополнения к блюду или как украшение, тогда как беби-лиф чаще добавляют в салаты и другие блюда как основной ингредиент.
• Лёгкость выращивания. Беби-лиф так же легко выращивать, как и микрозелень. Разница будет только в сроке уборки — у беби-лиф срок созревания чуть дольше.

Зелень — это общее название для различных зелёных культур, таких как салат, шпинат, рукола, кинза и многие другие. В отличие от микрозелени и беби-лиф, зелень собирают, когда листья уже полностью развиты.

• Питательная ценность. Так как листья зелени собирают на более зрелых стадиях роста, они более крупные и жёсткие по сравнению с более молодыми ростками. В зависимости от вида растения, зелень может содержать различные нутриенты, такие как витамин К, витамин С, фолиевую кислоту, железо и кальций.
• Использование в кулинарии. Зелень используют в качестве основного ингредиента в салатах, супах и другой еде. В отличие от микрозелени и беби-лиф, зелень играет более существенную роль в блюдах.
• Лёгкость выращивания. Зелени нужно больше времени от всходов до уборки, поэтому для процесса выращивания вам понадобится больше оборудования и сил. Но всё же зелень вырастить намного легче, чем другие, более прихотливые культуры.

После того, как мы разобрались с определениями, можно приступать к практической части.

Чтобы вырастить микрозелень, беби-лиф и зелень, нам понадобится:

• семена гороха (из них мы вырастим микрозелень), салата (его мы вырастим и как беби-лиф, и как взрослое растение), горчицы (для беби-лиф) или любые другие на ваш вкус;
• лотки и пластиковые горшки;
• стакан 0,2 л;
• земля/агровата/льняная подложка (выбирайте по своему усмотрению, я использую землю Simplex LightMix);
• раствор отстоянной или осмотической воды + сенная палочка (сенная палочка обеззаразит и поможет взойти семенам);
• удобрения для микрозелени (я использую «СитиФермер Микрозелень и салаты А+Б»);
• перекись водорода 3%;
• прижим.

Беру лотки и высыпаю в них землю из стандартного стакана 0,2 л. Распределяю землю по лотку и прижимаю другим лотком, чтобы поверхность была ровной. В случае с агроватой или льняным ковриком семена необходимо просто смочить раствором и поместить в лоток.

Для нашего теста я выбрала семена гороха — очень вкусную и одну из самых популярных культур. Предварительно замочила семена в чистой воде с перекисью водорода (10 мл перекиси на 1 л воды) на ночь.

Увлажняю из пульверизатора землю нашим раствором. Распределяю семена гороха по лоточку. Для этого я взвешиваю на весах 35–40 г. Увлажняю ещё раз землю и семена. Выставляю лотки друг на друга и ставлю под прижим в тёмное место на два дня.

В случаи с беби-лиф я пользуюсь тем же методом, но семена не высыпаю на лоток, а раскладываю каждое по отдельности. В отличие от микрозелени, беби-лиф нужно больше пространства для успешного роста. Каждый лоток необходимо обернуть плёнкой или пакетом и проделать отверстия для поступления кислорода.

Что касается зелени, для каждого отельного растения нужен свой горшок. Зелень, в отличие от беби-лиф, — это взрослое растение. Ему нужно больше времени от всходов до уборки. Есть масса разных способов прорастить зелень, и для каждой отдельной культуры агроприёмы будут немного отличаться. Я использую минигроубэги. Они удобны в использовании. В дальнейшем его можно разогнуть и подсыпать земли или пересадить при необходимости прямо в мешочке в большой горшок. Так будет место для корней, и растение будет развиваться дальше. Если гроубэга под рукой нет, то отлично подойдут обычные пластиковые горшки под рассаду. Для каждого отдельного растения — свой горшок.

Для зелени мы используем землю. Насыпаем её в горшок, проливаем водой, делаем отверстие, помещаем семя, присыпаем семя. Опрыскиваем поверхность земли, выставляем в тёмное место. Увлажняем по мере необходимости и наблюдаем.

14.02. Высадила семена.

16.02. Выставила горошек на свет.

18.02. Выставила салат и горчицу на свет.

Каждый день гидропонная система периодического подтопления подтопляет лотки раствором воды с удобрениями. У себя дома вы можете расположить лотки в пластиковую подложку и тем самым создать такой же способ полива, но вручную, каждый день подливая чистую воду с удобрениями в поддон.

21.02 Росточки выглядят вот так:

26.02 Горошек уже созрел. Нам понадобилось 12 дней, чтобы получить свежую молодую микрозелень горошка. Её можно срезать и украшать бутерброды или отправить в салат.

4.03. Чтобы вырастить беби-лиф, нам понадобилось 20 дней. Урожай созрел! Можно срезать и готовить что-то вкусное или есть просто так.

20.03. Листья салата уже можно есть, хотя они ещё не набрали достаточной массы. Поэтому вам понадобится ещё неделя, и можно смело готовить зелёный салат. На сегодняшний день (20.03) салаты выглядит вот так:

Какие-то из растений уже крупные, но есть и малыши.

У меня салат растет на специальной стеллажной системе. А вы дома сможете организовать похожий вариант, но на подоконнике, и поливать чистой водой вручную каждый день. Важно, что молодое растение потребляет гораздо меньше воды, чем взрослое. Поднимайте горшочки и по весу определяйте, нужно поливать растение или еще повременить с этим.

Наш урожай готов! Приятного аппетита. Готовьте себе и угощайте близких здоровыми самовыращенными растениями!

Больше инструкций по выращиванию:

Блог сити-фермера. Как вырастить разные растения в одном гроубоксе

От семени до урожая: выращиваем острый перец дома

Сити-ферма в квартире: как вырастить базилик на гидропонике