После того, как мы собрали щедрый урожай помидоров, мы, конечно, хотим как можно дольше наслаждаться плодами своих трудов. Чтобы это удалось, важно правильно организовать их хранение. Ведь магазинные томаты по вкусу и аромату всегда уступают тем, что мы вырастили своими руками.
Для хранения важен правильный выбор сорта
С чего же начать? Ещё на этапе планирования посевов стоит заранее подумать о сортах для будущего сезона. Если вы хотите, чтобы свежие томаты радовали вас долго, выбирайте те, что обладают хорошей лёжкостью.
Как правило, дольше всего хранятся помидоры с плотной кожицей, повышенным содержанием сухих веществ и небольшим количеством сока. Хорошо подходят для этого и мелкоплодные сорта: черри, пальчики, сливки, перцевидные и круглые томаты весом до 200 граммов. Существуют и специальные сорта, предназначенные для длительного хранения, такие как Жираф, Лонг Кипер, Новогодний и многие другие.
Однако можно успешно хранить и плоды более крупного калибра. Обычно мы снимаем их с верхних кистей, и они не успевают вырасти до своих максимальных размеров — остаются зелёными и весят, например, 100, 150 или 200 граммов. Такие помидоры тоже отлично подходят для закладки на хранение. Главное правило: для хранения в принципе можно использовать любые зелёные томаты, но их необходимо правильно отсортировать. Отберите только здоровые, неповрежденные плоды без признаков болезней и равные по степени зрелости.
В какой стадии зрелости собирать томаты для длительного хранения?
Прежде всего, хочу обратить ваше внимание: лучше всего для хранения подходят томаты в зелёной стадии спелости — они, как правило, лежат дольше всего. Если такой возможности нет, можно использовать бурые и созревшие, но ни в коем случае не перезревшие плоды.
Очень важно разделить помидоры по степени зрелости. Не стоит складывать в один ящик зелёные, бурые и спелые томаты. Дело в том, что плоды, уже начавшие созревать, выделяют газ этилен, который значительно ускоряет дозревание соседних плодов. Таким образом, если в ящике есть хотя бы несколько бурых помидоров, все остальные (даже полностью зелёные) созреют гораздо быстрее. Поэтому последние зелёные томаты, собранные с верхних кистей, — это отличная возможность продлить сезон и запастись плодами надолго.
На что еще обратить внимание при сборе?
Наша задача — собрать плоды в зелёном виде, без повреждений болезнями, вредителями и без механических трещин, которые могут спровоцировать гниение.
Также помидоры не должны быть влажными. Очень советую интенсивно не поливать томаты в конце сезона. Все поливы нужно сократить, а как минимум за неделю до уборки урожая — вовсе прекратить. Это нужно для того, чтобы плоды не набрали лишнюю влагу, которая сокращает их лёжкость.
Итог: собираем томаты зелёными (можно бурыми или спелыми), сортируем их по степени зрелости и аккуратно размещаем в ящики.
Подготовка тары и правильная укладка
Перед закладкой томатов ящик необходимо застелить бумагой или газетами — это поможет впитать лишнюю влагу.
В качестве тары подойдут как пластиковые, так и деревянные ящики. Однако, исходя из практики, если влажность в вашем погребе превышает 75%, деревянные ящики могут отсыревать и на них способна образоваться плесень. Это, в свою очередь, сократит срок хранения ваших помидоров. Поэтому я рекомендую отдавать предпочтение пластиковым ёмкостям — в данном случае они более надёжны.
Важное правило: плоды необходимо размещать строго в один слой. Только такой способ укладки будет по-настоящему оптимальным.
Также очень советую укладывать помидоры плодоножкой вверх. Часто для красоты их кладут донцем вверх, скрывая плодоножку, но это ошибка. Когда помидор лежит на плодоножке, в месте его соприкосновения с дном ящика создаётся зона плохой циркуляции воздуха, практически вакуум. Именно с этого места часто начинается развитие плесени и гниения. Многие наверняка замечали: поднимешь такой помидор, а он в области плодоножки покрылся белым налётом или уже начал портиться.
Чтобы этого избежать, циркуляция воздуха вокруг каждого плода должна быть полноценной. Нельзя допускать образования воздушных карманов или вакуума. При укладке плодоножкой вверх вы обеспечиваете лучшую вентиляцию, и томаты будут храниться значительно дольше.
Выбираем место для хранения
Для хранения томатов идеально подходят прохладные помещения: погреб, цокольный этаж или кладовка, где температура держится в пределах 12–15°C (максимум до 17°C). Оптимальный диапазон — 13-15°C.
Почему это так важно? Если температура опускается ниже 10°C, помидоры теряют свой вкус и аромат, становясь похожими на подмороженные. Именно по этой причине мы не рекомендуем хранить томаты в холодильнике. Напротив, комнатная температура для них гораздо предпочтительнее — это доказанный факт, который способствует более длительной сохранности.
Что касается влажности, то наилучшие результаты показывают места с показателем ниже 80%. Как правило, мы не можем точно контролировать этот параметр, но стоит знать: в нашем опыте, например, цокольный этаж показывает себя лучше, чем погреб, где из-за повышенной влажности срок хранения, как правило, короче.
Важные нюансы:
- Не ставьте ящики с томатами прямо на пол, где циркуляция воздуха практически отсутствует. Это значительно сократит срок их хранения.
- Лучше размещать тару на поддонах или стеллажах, чтобы обеспечить постоянное проветривание со всех сторон.
Проводите регулярную ревизию
Раз в неделю обязательно проверяйте ваши запасы. Осматривайте помидоры на предмет появления плесени, признаков болезней или повреждений. Своевременно удаляйте подпорченные плоды — это предотвратит распространение инфекции на остальной урожай и поможет сохранить его максимально долго.
Вяленые помидоры — любимый деликатес, который сохраняет вкус лета
Помимо свежих плодов, томаты можно сохранить в виде вкуснейших заготовок на зиму. Один из лучших способов — приготовить вяленые помидоры.
Выбор сортов
Для вяления идеально подходят томаты с высоким содержанием сухих веществ, мясистые и с плотной толстой стенкой. Чем они менее сочные, тем лучше результат. Именно такие сорта, например, Фляшен Томатен, дают насыщенный вкус и правильную текстуру.
Подготовка
Если вы используете продолговатые мясистые сорта, разрежьте плоды пополам и удалите семена вместе с перегородками. Оставшиеся плотные половинки и будут использоваться для вяления.
Процесс вяления
Разложите подготовленные половинки на решетке сушилки (дегидратора). Смазывать её не нужно. Если вы сушите на противне в духовке, застелите его пергаментом и слегка сбрызните маслом, чтобы томаты не прилипали.
Время сушки зависит от ваших предпочтений: кто-то любит полностью сухие, хрустящие чипсы, а кто-то — мягковатые и пластичные.
Приправы и маринад
Добавляйте приправы после того, как томаты провялятся. При укладке в банки пересыпайте их солью и прованскими травами (если в них уже есть соль, то дополнительная не нужна). Обязательно добавьте мелко рубленый чеснок. Количество всех ингредиентов определяйте по своему вкусу.
Заливка и хранение
Залейте готовые томаты в банках обычным рафинированным растительным маслом прямо из бутылки, не кипятя его.
Такой продукт нестерилен, поэтому срок его хранения не очень большой. Мы стараемся съесть эти заготовки до Нового года. Хранить банки нужно в холодильнике при температуре +2…+5°C (или в погребе, если там держится такая же температура).
Альтернативные способы хранения:
- Если вы хотите хранить вяленые томаты дольше, оставьте их просто сушеными и переложите в вакуумные пакеты или контейнеры.
- Заливать их кипящим маслом мы не рекомендуем: при этом томаты начинают «шипеть», а их вкус меняется не в лучшую сторону.
Идеи для подачи
Эта закуска прекрасна сама по себе — просто намажьте на кусочек черного хлеба. Также из неё получаются великолепные бутерброды с творожным сыром, она отлично дополняет салаты (особенно с баклажанами) и другие блюда. Это действительно очень вкусный способ сохранить лето в банке!
