Букеты с грядки: как фермерские цветы завоевывают покупателей

Екатерина Фролова из Рязани 10 лет назад основала ферму Local Flowers, где выращивает цветы. В тот момент в России набирал популярность тренд на натуральные фермерские продукты, и Екатерине казалось логичным, что со временем в этот тренд впишутся и цветы с фермы.

Сегодня наблюдается настоящий бум выращивания цветов — как в небольших личных хозяйствах, так и в тепличных комплексах площадью в тысячи гектаров. Поэтому, по мнению самой Екатерины, без покупателей фермеры не останутся.

— Термин «фермерские продукты» давно стал популярным и ассоциируется с качеством и натуральностью, хотя некоторые производители им злоупотребляют. Насколько прижилось понятие «фермерские цветы»? Все ли на российском цветочном рынке воспринимают небольших поставщиков всерьез?

— Этой весной нам исполняется 10 лет, и мы ещё помним, как о цветочных фермерах в России никто не слышал. Сегодня термин прижился: он больше не вызывает удивления ни у флористов, ни у любителей цветов. В отрасли настоящий бум. Фермы появляются по всей стране, а спрос на местные цветы огромный. Но задача каждого фермера — завоевать доверие клиентов. Секрет успеха прост: качество и сервис. Если ферма способна стабильно поставлять качественные цветы в нужном объеме, предлагает хороший ассортимент, удобную доставку и отличный сервис, клиенты у неё будут всегда. Практика показывает, что как только флорист находит «своего» фермера, сотрудничество становится постоянным.

— Как бы вы оценили ситуацию на российском цветочном рынке сейчас? В последние годы в Правительстве обсуждаются заградительные меры для иностранных поставщиков. Насколько это влияет на российских производителей? С какими проблемами они сталкиваются?

— Мы находимся на промежуточном этапе. В последние годы появилось множество цветочных хозяйств всех размеров — от мини-ферм до крупных тепличных комплексов. С одной стороны, начать бизнес стало дорого: теплицы, инфраструктура, транспорт, посадочный материал — все требует значительных вложений. С другой стороны, рынок нуждается в большем количестве цветов — их всё ещё не хватает. Сейчас цены на цветы растут из-за санкций и заградительных пошлин. По законам экономики, если условная импортная роза стоит определенную сумму и продается за эти деньги, российским производителям нет смысла демпинговать. Это привлекает в отрасль новых игроков. Однако ни один новый продукт невозможно сразу сделать идеально. Нужно время, чтобы садоводы набрались опыта и качество цветов соответствовало их цене. Как только этот баланс будет достигнут, потребители сами сделают выбор. Сейчас всем интересно, какой кусок пирога смогут в итоге отвоевать местные производители, и увидим ли мы стабилизацию цен из-за перенасыщения рынка. Но пока не зацвели в полную силу в полную силу заложенные плантации многолетников, говорить о перераспределении рынка рано.

— Почему вы выбрали выращивание в открытом грунте, а не в теплицах?

— С первых дней мы подбирали ассортимент, который не требует тепличных условий. Такие цветы уникальны и не выращиваются в промышленных масштабах: они либо слишком нежные для транспортировки на дальние расстояния, либо их сложно выращивать в больших объёмах из-за погодных рисков. Наши флагманские культуры прекрасно растут под открытым небом. Это делает наше предложение сезонным и эксклюзивным, позволяя избежать конкуренции с крупными производителями и импортом.

— Планируете ли вы круглогодичное выращивание цветов? Насколько это оправдано экономически?

— Нет, и причина здесь не в экономике. Нам нравится, что зимой можно полноценно отдохнуть после сверхинтенсивного сезона. Конечно, это означает высокую нагрузку летом, но чёткое планирование и дифференциация доходов позволяют комфортно работать. В России уже есть крупные тепличные комплексы, где круглый год выращивают стандартный ассортимент — хризантемы, эустомы, ранункулюсы, альстромерии, тюльпаны. Нам такой ассортимент кажется слишком типичным. У нас другой профиль, свой, если позволите, фирменный стиль.

— По каким принципам вы подбираете цветочные культуры?

— Мы ориентируемся на два критерия: срезочные качества и внешний вид. Цветок должен соответствовать климату, иметь достаточную длину стебля (не менее 60 см), хорошо стоять в срезке, переносить транспортировку, не быть подверженным болезням и вредителям. Также важно, чтобы он не имел шипов, липких волосков на стебле или неприятного запаха, которые усложняют работу флористов. Если растение теплолюбивое и требует выкопки на зиму, мы оцениваем удобство хранения посадочного материала. Ну и, конечно, мы выбираем цветы с красивой окраской и необычной формой — это то, что продается.

Сезон мы обычно начинаем с весенних луковичных. В конце апреля — мае у нас можно купить редкие сорта тюльпанов и нарциссов, рябчики, белоцветник и мускари. Май-июнь — это сирень, пионы и ранункулюсы, а разгар лета — буйство однолетников: на ферме цветут циннии, зонтичные и душистый горошек. Осень — это георгины, астры, подсолнухи, декоративные тыквы и сухоцветы.

— Какие тренды сейчас актуальны в флористике?

— Тренд — это не «что», а «как». Букеты из 51 розы на фоне дорогого авто — это не тренд, а символ псевдороскоши. Однако свободно собранная охапка подраспущенных алых роз в белой бумаге — вполне себе модный аксессуар в руки инфлюэнсера или стильной городской девушки. Экзотика тоже в почете: стрелиции, антуриумы, орхидеи, тропическая зелень, всего этого много в букетах от топовых студий. А параллельно с экзотикой совсем противоположное — тренд на сезонные садовые цветы: нарциссы, тюльпаны, фритиллярии зимой и весной, пионы в июне, злаки и георгины в конце лета, хризантемы и гладиолусы осенью. Сезонность — вот главный тренд.

— Какое главное преимущество у ваших цветов по сравнению с импортными?

— Превосходная свежесть и оптимальная стадия срезки. Секрет стойкости наших цветов в том, что их путь от грядки до холодильника флориста не занимает и суток. Мы контролируем качество вручную и можем себе позволить срезать цветы тогда, когда это делать правильно, не закладывая необходимость дозреть или не помяться в дороге. Ну не будет георгин из Голландии после нескольких суток в фуре таким, каким он мог быть, если бы за четыре часа доехал с фермы. Импортные цветы проводят дни в фурах и самолетах, переживают аукцион, оптовую базу, холодильник флориста и только потом попадают к вам в вазу, напичканные фунгицидами и консервантами. С нашими цветами такого нет.

— Сегодня многие фермеры не имеют профильного образования. Сталкиваясь с отсутствиями необходимых знаний по агрономии, они, как правило, либо заочно заканчивают аграрный вуз, либо ориентируются на чужой опыт, либо нанимают консультантов. Какой путь выбрали вы и почему?  

— Фермер тот же бизнесмен. Если бы все банкиры должны были иметь финансовое образование, а рестораторы быть поварами, частный бизнес не выжил бы. Не поймите неправильно, я ни в коем случае не принижаю важность профессиональных знаний! Но для роста нужно вовремя понять, где заканчивается твоя компетенция и возникает необходимость в найме специалиста. Безусловно, за годы мы изучили тонны блогов, покупали книги, обучающие онлайн-продукты и даже создали свой. И мы продолжим это делать. Но если нам нужна консультация агронома, мы просто возьмем её. Так же, как нанимаем бухгалтера, несмотря на мой финансовый диплом. Потому что для общего дела полезнее, если я буду закрывать в первую очередь те вопросы, в которых заменить меня сложнее и где никто не сделает лучше. Безусловно, ситуации разные. Скажем, фермер хочет заняться востребованной сейчас селекцией и гибридизацией и не планирует нанимать сотрудников. Как ему без академических знаний? И таких людей много, наше им восхищение!

— Как вы видите будущее небольших цветочных ферм? Сегодня крупные тепличники России закладывают миллиардные инвестиции на расширение производства. Чем могут ответить небольшие поставщики цветов, то есть фермеры?

— Выживут не все, но те, кто сможет, — будут процветать, места хватит всем. Фермеры уже ищут свою нишу: кто-то занимается селекцией, кто-то создает фотозоны, кто-то обучает коллег, а кто-то производит почвенные смеси или упаковку. А что до тепличников с их миллиардами… Они не вытеснят фермеров. Это разные продукты, ручная работа против серийного выпуска. Весьма вероятно, что мы когда-нибудь «отдадим» тепличникам часть растиражированных сортов и перейдем на те, что в масштабе вырастить сложно из-за труднодоступности посадочного материала или экономической нецелесообразности. Большой бизнес всегда менее поворотлив, тогда как фермеру ввести в ассортимент новую позицию — пара кликов мышкой на сайте с семенами. А миллиардные инвестиции еще предстоит окупить, поэтому демпинга в ближайшее время опасаться не стоит. Конкуренции в классическом смысле тут нет, рынок для всех найдется.