Учёные института фармации, химии и биологии Белгородского государственного университета получили патент на разработку майонеза на растительной основе. Яйца в рецептуре заменили аквафабой — жидкостью, полученной после отваривания плодов бобовых культур. Продукт полностью соответствует техническому регламенту на масложировую продукцию.
По словам Нины Мячиковой, заведующей кафедрой технологии продуктов питания, традиционные технологии производства майонезных соусов имеют существенные недостатки — невысокую биологическую ценность конечного продукта и сложный состав. Учёные смешали аквафабу, соль, сахар, растительное масло, горчицу и добавили наноструктурированный тиамин. Содержание тиамина в заправке средней порции салата покрывает дневную потребность человека в витамине В1.
Калорийность нового соуса ниже, чем у обычного майонеза, а его состав намного проще из-за отсутствия большого количества ароматизаторов, консервантов и антиокислителей. Благодаря новым ингредиентам увеличился срок хранения продукта, и его могут включать в свой рацион вегетарианцы и люди с аллергией на куриные яйца.
Ранее на кафедре технологии продуктов питания НИУ «БелГУ» были разработаны йогурты, кефир и соусы, обогащённые полезными пищевыми добавками — экстрактами прополиса, крапивы и гуараны. Прополис и крапива славятся своими противомикробными, антибактериальными, противовирусными, противогрибковыми и иммуностимулирующими свойствами. Гуарана известна как натуральный энергетик и содержит витамины Е, А, группы В, цинк и магний.
ГРЕЧКА СПОСОБСТВУЕТ СИНТЕЗУ БЕЛКА ДОЛГОЛЕТИЯ
