Ириски с порошком папоротника Орляка обыкновенного (Pteridium aquilinum) придумали учёные Сибирского федерального университета. Растение активно используется в кулинарии Восточной Азии — там его традиционно едят солёным.
Для начала учёные СФУ при помощи сублимационной сушки (щадящего метода удаления влаги из растительного сырья при пониженных температурах в вакууме) получили сублимированные снеки и порошок из папоротника. Это позволило сохранить до 90% биологически активных веществ, аминокислот и жирных кислот.
Далее начали экспериментировать с рецептурой. 10–30% сахара в традиционном рецепте ириса заменяли на порошок папоротника. Выяснилось, что оптимальная дозировка для «сибирского» ириса с контрастным «сладко-солёным» вкусом — 20%».
Это позволило снизить содержание простых углеводов на 11%, а также обеспечить удовлетворение суточной потребности человека в:
- пектине — 30%,
- фосфоре — 17%,
- кальции — 16%,
- железе — 16%,
- витамине PP — 16%.
Соавтор исследования, старший преподаватель кафедры технологии и организации общественного питания Института торговли и сферы услуг СФУ Дарья Черемных пояснила:
— Пектин помогает наладить пищеварение, контролировать уровень холестерина и сахара в крови, это природный энтеросорбент, который связывает и помогает выводить из организма вредные вещества. Фосфор важен для здоровья костей и зубов, а витамин PP обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Благодаря добавлению в традиционное лакомство порошка из папоротника можно существенно повысить его пользу.
Пресс-служба вуза сообщает, что согласно требованиям ТР ТС 022/2011, новый продукт может маркироваться как «источник витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон».
