Одним из самых популярных овощей в мире считается помидор. Но у него есть существенный недостаток: сразу после отделения плода от куста он начинает терять свой аромат из-за метаболических изменений.
Вместо того чтобы пытаться сохранить традиционный вкусовой профиль томата, группа исследователей решила поэкспериментировать. В результате в теплице на востоке Китая выросли помидоры с ароматом попкорна.
Добиться такого результата удалось не при помощи селекции — учёные модифицировали геном томата. С помощью «генетических ножниц» CRISPR/Cas9 они блокировали гены S1BADH1 и S1BADH2. Это привело к накоплению 2-ацетил-1-пирролина (2-AP), органического соединения, ответственного за восхитительный аромат, напоминающий попкорн.
Учёным удалось улучшить вкус без потери урожая. Модифицированные растения не отличаются от своих обычных родственников по времени цветения, высоте растений, весу плода, содержанию в нём глюкозы, фруктозы, сахарозы, органических кислот и витамина С.
Теперь учёные внедряют аромат попкорна в элитные коммерческие сорта, чтобы решить проблему потери вкуса плодов во время транспортировки и хранения.
Ранее учёные из Китайской академии сельскохозяйственных наук при помощи CRISPR/Cas9 отредактироватли сорт томата Money Maker, сделав его слаще.
