Ананд Мохан с кафедры пищевых наук и технологий, Университет Джорджии (США) хотел найти новые способы продления срока годности говядины. Но вместо этого придумал, как перерабатывать цветы в пищевые ингредиенты при помощи ультразвука.
Всё началось с того, что учёные обнаружили в розах антиоксидант, который может продлить свежесть говядины. Это заставило их задуматься о том, какой потенциал для пищевой промышленности скрыт в обыкновенных цветах. Например, некоторые из них содержат питательные вещества и полезные для человека соединения, а также обладают низкой калорийностью, а другие можно переработать в натуральные пищевые красители.
Исследователи утверждают, что благодаря технологии ультразвуковой обработки пищевые цветы можно будет использовать в изготовлении продуктов питания.
Цветы содержат много влаги, поэтому их трудно транспортировать или хранить продолжительное время. Ультразвук создаёт волны, которые, в свою очередь, генерируют тепло. Это помогает высушить и сохранить цветы без значительного снижения качества. Другие методы, например естественная сушка или сушка горячим воздухом, занимают больше времени и снижают качество обработанных цветов.
Ультразвуковая технология также может помочь в извлечении белка, антиоксидантов, витаминов и минералов, из пищевых цветов.
