Что только не предлагают использовать в качестве субстрата для грибов! Оказывается, солома льна масличного идеально подходит для шиитаке, для ферментации рейши лучше использовать смесь картофельного экстракта, сахарозы и кукурузной муки, а универсальным решением может стать пивная дробина.
Группа учёных из Германии недавно изучила 106 штаммов грибов, чтобы выяснить какой из них лучше всего выращивать на отходах переработки красной и чёрной моркови, остающихся при производстве натуральных красителей. Лидером по росту и содержанию белка стала розовая вешенка (Pleurotus djamor).
Интересно, что исследователи сосредоточились на выращивании корнеподобного мицелия, а не плодового тела гриба. Он растёт быстрее и занимает меньше места, при этом производя питательные вещества, полезные для человеческого рациона. Таким образом был получен белок аналогичный белкам животных и растений. Из него приготовили веганские котлеты для бургеров и колбаски, заменив традиционную сою на 0%, 25%, 50%, 75% и 100%.
После чего устроили дегустацию. Её участники оценивали текстуру, вкус и запах продуктов. Оказалось, что котлеты из 100% мицелия вкуснее котлет из 100% сои, а колбаски из мицелия аппетитнее колбасок из нута.
Кстати, и сами грибы могут стать отличным субстратом для выращивания!
