Мы уже рассказывали нашим читателям о том, что в качестве субстрата для выращивания некоторых видов грибов идеально подходят отходы сельского хозяйства и пищевой промышленности. А как найти дешёвый и экологичный субстрат в центре мегаполиса? Ловите очередной лайфхак: стартап Afterlife Ag из Нью-Йорка выращивает грибы для ресторанов на пищевых отходах, собранных в тех же ресторанах.
Как написано на сайте компании:
— Наша миссия — предотвратить попадание пищевых отходов на свалки, чтобы сократить количество выбросов парниковых газов, генерируемых каждый год. Мы делаем переработку пищевых отходов более простой, прозрачной и доступной для предприятий общественного питания и ресторанов и превращаем их в свежие, местные и экологически чистые грибы, которые вы можете использовать для приготовления своих блюд.
Подсчитав примерное количество отходов общепита, соучредители Afterlife Ag Уинсон Вонг и Сьерра Алеа задумались об организации компостирования для ресторанов Нью-Йорка. Но отказались от этой идеи из-за ограниченного пространства в городских условиях. Однако рестораторы уже заинтересовались экологичной утилизацией отходов. Команда начала искать способ переработки пищевых отходов и создания продукта, который можно было бы вернуть в рестораны. Первой идеей было разведение насекомых, но большинство людей пока не готово их есть.
Тогда Afterlife Ag решили создавать субстраты для выращивания грибов из стружки с лесопилок, древесной щепы из коптилен рыбы и отходов ресторанов. 80–85% того, что выбрасывается в ресторане это «отходы приготовления»: яичная скорлупа, дольки лимона и томатная кожура — то, что никогда не попадёт на тарелки посетителей.
При помощи специальной машины отходы измельчают, затем смешивают с древесной щепой, складывают в специальные пакеты и пропускают через стерилизационные машины, в которых высокотемпературный пар и давление уничтожают всё, что может жить в пищевых отходах и повлиять на рост мицелия.
В настоящее время Afterlife Ag выращивает более 20 видов грибов для ресторанов, школ и больниц.
