Полный отказ от картофеля и других овощей с высоким содержанием крахмала может привести к дефициту калия, витаминов В и С. Это выяснили учёные из медицинского колледжа им. Альберта Эйнштейна (США), итоги исследования опубликованы на интернет-ресурсе Frontiers.
Распространено мнение, что ограничение потребления овощей с высоким содержанием крахмала оказывает положительное воздействие на организм человека. Однако эксперимент, о котором идёт речь, опровергает эту точку зрения.
В исследовании сравнивались две модели питания. Первая представляла собой меню на 2000 калорий с содержанием крахмалистых овощей. Второй тип — с той же калорийностью, но заменой картофеля на зерновые продукты. Эксперимент длился один день. После этого были проанализированы изменения в содержании калия, витаминов В6 и С, а также клетчатки в организме участников исследования. Оказалось, что отказ от крахмалистых овощей привёл к снижению содержания калия на 21%, витамина В6 на 17%, витамина С на 11% и клетчатки на 10%.
И картофель, и зерновые культуры содержат углеводы, но разные по своим свойствам и содержанию витаминов и микроэлементов. Поэтому исключать совсем картофель из своего рациона не следует. Он богат витамином С, который известен своими антиоксидантными свойствами и играет важную роль в укреплении иммунитета человека. Картофель содержит витамин В6, который участвует в синтезе гемоглобина, поддерживает гормональный баланс и нормальное функционирование нервной системы, и витамин В3, или ниацин, который способствует снижению холестерина, положительно влияет на нервную систему и способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Также картофель богат витамином В9 (фолиевой кислотой), который играет важную роль при формировании нервной системы и головного мозга плода у беременной женщины.
