Исследователи из Университета Нового Южного Уэльса (Австралия) создали альтернативную технологию приготовления кофе. Они отказались от использования кипящей воды и высокого давления. В новом рецепте — вода комнатной температуры и ультразвук.
Встроенный в кофейный фильтр преобразователь создаёт высокочастотные звуковые волны, из-за которых в воде образуется множество крошечных пузырьков. Когда они лопаются рядом с частицами кофе, то разрушают их структуру и открывают поры зёрен. Благодаря этому ароматические масла и кофеин значительно быстрее переходят в воду.
Оценивала результаты смелого эксперимента команда кофеманов-любителей. Им предложили попробовать четыре напитка: традиционный эспрессо, ультразвуковой эспрессо, традиционный фильтр-кофе и ультразвуковой фильтр-кофе, охлаждённые до 22°C. Дегустаторы не отличили ультразвуковой эспрессо от классического, оценив их вкус, аромат и горечь как идентичные. А ультразвуковой фильтр-кофе, многим показался приятнее традиционного.
«Ультразвуковой эспрессо» очень экономичен: готовится 2-3 минуты и не требует нагрева воды, что сокращает энергозатраты на 75%. Технология ориентирована на производителей готовых к употреблению кофейных напитков, но на её основе можно разработать кофе-машину для домашнего использования.
