Привет всем любителям сити-фермерства и острых перчиков! Надеюсь, у вас всё отлично, а ваши урожаи богаты и разнообразны. Сегодня я хочу рассказать вам о перце, который, возможно, уже знаком многим из вас — Tinidad Moruga Scorpion.
Вместе мы разберёмся, откуда взялся такой уникальный и мощный сорт, каковы его особенности и как он вписывается в мир любителей острых ощущений. Итак, приготовьтесь, сегодня у нас на повестке дня ещё одна история из пламенного мира!
Моруга… Я твой отец!
Тринидадский Моруга Скорпион — сорт, созданный в симбиозе природы и человека. Был впервые обнаружен в деревне Моруга в Тринидаде и Тобаго в начале 2000-х годов. Этот район, полный истории и культурного наследия, считается местом, где Христофор Колумб впервые ступил на землю Тринидада во время своего третьего путешествия в Америку.
Первоначально Моругу выращивали местные фермеры, которые селекционно разводили его, чтобы создать более однородный и стабильный сорт. И здесь в игру вступает один из таких фермеров — Вахид Огир.
Вахид Огир, фигура, окруженная аурой таинственности в мире селекции острых перцев, проживает на острове Тринидад, величественном и живописном уголке Южной Америки. Сейчас ему 75 лет, и весь свой долгий путь он шёл самоучкой-фермером, достигнув заметных высот в своей карьере. Вахид возглавлял Практический сельскохозяйственный обучающий институт Тринидада и Тобаго и Конфедерацию фермерских ассоциаций этой страны.
На своей ферме в Чикланд Капаро Роуд, во Фрипорте, Вахид не только занимался культивированием острых перцев, но и выращивал множество других культур — от кукурузы до имбиря. Его усердие и любовь к земле проявлялись в каждом выращенном им растении.
Интересно, что, хотя Вахид живёт на другой стороне острова от деревни Моруга, именно здесь, в этом уютном и тихом местечке, он обнаружил знаменитый сорт Тринидад Моруга Скорпион. А потом на его ферме произошло то, что Вахид называет «чудом» — стабилизация одного из самых острых перцев в мире.
Развитие Тринидад Моруга Скорпион не остановилось на достижениях Огира. В 2011 году Институт острых перцев в Университете штата Нью-Мексико (США) провёл исследование, чтобы установить уровень остроты нескольких сортов перцев (Capsicum chinense), включая Trinidad Moruga Scorpion, Bhut Jolokia, Douglah Trinidad Chocolate и Trinidad 7-pot. Анализ показал, что Моруга имеет самый высокий средний уровень остроты, достигающий 1 207 764 единиц по шкале Сковилла (SHU), с двумя растениями, превышающими 2 млн SHU (2 009 231 и 2 006 598 SHU). Так Моруга стал первым в мире перцем, превысившим отметку в 2 млн по шкале Сковилла.
В феврале 2012 года Институт официально признал его самым острым перцем в мире, и он удерживал этот титул в течение 18 месяцев, прежде чем уйти в тень Каролины Рипер.
Характеристики и особенности сорта Tinidad Moruga Scorpion
Средний показатель остроты: 1 200 000–2 000 000 SHU.
Ориентир: в 250–400 раз острее халапеньо.
Вид: Capsicum Chinense.
Происхождение: Тринидад и Тобаго.
Внешний вид: у перца гладкая, шиповатая поверхность, обычно он красного цвета, хотя могут встречаться и другие варианты окраски.
Вкус: известен своим фруктовым и дымным, но чрезвычайно острым вкусом.
Каждый успех имеет продолжение, и Моруга не стал исключением. Он дал жизнь нескольким известным вариациям.
Trinidad Moruga Scorpion Red — это классическая версия, самая распространённая и известная. Характеризуется ярко-красным цветом и чрезвычайно высокой остротой.
Trinidad Moruga Scorpion Yellow — эта разновидность имеет жёлтый цвет и немного более мягкий, но всё ещё очень острый вкус. Часто описывается как более фруктовый и сладкий вариант.
Trinidad Moruga Scorpion Chocolate — этот перец отличается более тёмным, шоколадно-коричневым цветом. Его вкус часто описывается как более глубокий и насыщенный по сравнению с красным и жёлтым вариантами.
Trinidad Moruga Scorpion White — редкая и менее известная форма, с плодами белого или светло-кремового цвета. Она также обладает высокой остротой, но её вкус может быть несколько мягче по сравнению с более тёмными вариантами.
В мире острого перца часто создаются гибриды, и Trinidad Moruga Scorpion не исключение. Селекционеры могут скрещивать его с другими видами и сортами перцев для получения новых вкусовых качеств, форм и уровней остроты. Некоторые из таких гибридов могут быть менее известны и распространены, но они продолжают расширять многообразие этого удивительного и острого перца.
Рецепт: Барбакоа с Trinidad Moruga Scorpion
Trinidad Scorpion Barbacoa Tacos — это идея блюда с использованием одного из самых острых перцев в мире. Автор рецепта стремился сбалансировать остроту перца, сочетая его с более мягкими ингредиентами, такими как зелёный перец и авокадо.
Барбакоа — это традиционное мясное блюдо, распространённое в странах Южной Америки. Обычно его готовят на открытом огне, но для этого рецепта вам понадобится обычная плита и кастрюля с толстым дном. Основной рецепт барбакоа не слишком острый. Добавление Trinidad Scorpion придаёт блюду уникальный и интенсивный вкус, хотя его нужно использовать аккуратно из-за высокой остроты.
Как правило, барбакоа подают с рисом басмати, но в этом случае автор предпочитает подачу в виде тако.
Ингредиенты
- 1 кг говяжьей вырезки, нарезанной на куски
- 1 ст. ложка масла канола
- 1 луковица, нарезанная кубиками
- 1 чашка говяжьего бульона
- 1/2 стакана яблочного уксуса
- 2 ч. ложка порошка перца Trinidad Scorpion
- 3 ст. ложка сока лайма
- 3 лавровых листа
- 1 ст. ложка сушеного орегано
- 3 зубчика чеснока
- 1 ст. ложка белого сахара
- 2 зелёных болгарских перца
- 1 авокадо
- 1 ст. ложка кинзы
- 1 красный лук
- 8 тортилий
- 1 ч. ложка соли
- 1 щепотка перца
Способ приготовления
- В большой кастрюле с антипригарным покрытием обжарить куски говядины со всех сторон в течение 10 минут на сильном огне. Отложить в сторону.
- Добавить масло канолы и обжарить лук до мягкости, затем добавить чеснок и порошок перца Тринидад. Обжаривать перец с чесноком и луком в течение 4 минут. Влить говяжий бульон, сок лайма, яблочный уксус и лавровый лист, посолить и поперчить.
- Довести до кипения, добавить кусочки мяса и уменьшить огонь. Накрыть крышкой и оставить вариться на 2–3 часа. Периодически помешивать и следить за тем, чтобы жидкости было достаточно, чтобы не пригорело. При необходимости добавить ещё воды.
- Когда мясо станет мягким, вынуть куски и измельчить их двумя вилками. Положить куски обратно в кастрюлю и перемешать, мясо должно хорошо пропитаться соусом.
- Положите мясо на тортильи, сверху уложите нарезанный зелёный болгарский перец, красный лук и авокадо. Trinidad Scorpion Barbacoa Tacos готово!
Заключение
Trinidad Moruga Scorpion — это не только один из самых острых перцев в мире, но и яркий представитель богатой и разнообразной семьи перцев, которая включает в себя множество сортов и видов. Этот перец и его различные версии — Red, Yellow, Chocolate и White — подчеркивают глубину и многообразие острых перцев, давая любителям пикантных блюд возможность погрузиться в уникальный мир вкусов и ароматов.
Желаем тебе, дорогой читатель, открывать для себя всё новые и новые грани мира перцев, экспериментировать с разными сортами и создавать уникальные блюда, которые не только удивят твоих гостей, но и доставят истинное удовольствие от каждого кулинарного творения. Помни о важности баланса вкусов и будь осторожен с очень острыми сортами, вроде Trinidad Moruga Scorpion, чтобы кулинарный опыт приносил только радость и удовольствие. Мир!
