Здравствуйте, с вами Сергей, и сегодня я предлагаю отойти от практической части сити-фермерства и немного поговорить о микрозелени и проростках в другом ключе.
Относительно недавно на сайте «Сити-фермер» были опубликованы статьи о проростках и микрозелени подсолнечника. И как раз выращивание подсолнечника в этих двух формах навело меня на мысли, которыми я и хочу поделиться с вами в этой статье.
Дело в том, что, выращивая одну и ту же культуру разными способами, мы можем получить разную продукцию не только по внешнему виду, но и по вкусу. Кроме того, оба способа выращивания подсолнечника отличаются по затратам, что может быть интересно для тех, кто рассматривает сити-фермерство в качестве бизнеса.
Микрозелень стала набирать популярность в последние десятилетия. И произошло это не просто так. Примерно с середины 90-х годов прошлого века начался бум исследований в области продуктов питания, особенностей их производства и влияния на здоровье человека.
В первой половине ХХ века на нашей планете было много регионов, в которых случался голод, с той или иной степенью интенсивности. И, конечно, когда вопрос стоит о выживании, люди не сильно задумываются о качестве того, что едят. Научный прогресс и сельскохозяйственная промышленность практически решили вопрос голода на нашей планете. А как только у человека закрываются базовые потребности, он начинает думать о повышении качества своей жизни.
Эту тенденцию можно проследить по развитию рынка продуктов питания. Во-первых, мы видим увеличение ассортимента продуктов питания. Во-вторых, разделение продуктов по качеству. Сейчас практически в каждом супермаркете мы можем найти очень дешёвые продукты из сырья невысокого качества, зато по довольно низкой цене. И можем увидеть другую сторону пищевого рынка — дорогие, премиальные продукты, продающиеся часто с приставкой в виде термина «органический».
Изначально микрозелень и проростки действительно относились к премиальным продуктам питания, но постепенно, с усовершенствованием технологий выращивания они стали доступны большему количеству людей с разным уровнем достатка. Правда, если вы попробуете пересчитать стоимость любой микрозелени на один килограмм, вы получите весьма существенную сумму. А вот с проростками дела обстоят иначе, их стоимость существенно ниже, они не менее доступны, чем самая дешёвая зелень или сезонные овощи. Кстати, давайте и начнём со сравнения финальной стоимости микрозелени и проростков подсолнечника.
Сравнение стоимости проростков и микрозелени подсолнечника
Технология выращивания проростков и микрозелени подсолнечника отличается, и это напрямую влияет на цену конечного продукта. Проростки подсолнечника не самый частый гость на наших прилавках, в основном продают проростки бобов маш и проростки сои, выращивать их куда легче чем проростки подсолнечника.
Но давайте к ценам. Подсолнечник — не самая популярная в этом плане культура (а зря, ведь по полезности он один из чемпионов), его не часто встретишь в супермаркетах, на маркетплейсах он тоже редкий гость. В основном зелень из подсолнечника продаётся на Авито и в специализированных компаниях — сити-фермах. Например, на одном из сайтов по продаже микрозелени за лоток с зеленью подсолнечника весом 150 граммов просят 150 рублей, и это, пожалуй, одна из самых низких цен. Но выход зелени из этого лотка едва превысит 50 граммов, поскольку в лотке присутствуют субстрат, вода и корневая система растений. На другом сайте 50 граммов срезанной микрозелени подсолнечника продают по 300 рублей. Путём нехитрых подсчётов мы можем получить сумму около 6000 рублей за 1 килограмм микрозелени подсолнечника.
С проростками всё немного проще, они дешевле. Небольшой анализ рынка показал, что 1 килограмм проростков подсолнечника можно приобрести за сумму, не превышающую 700–1000 рублей. Согласитесь, разница серьёзная. С точки зрения потребителя — выгоднее покупать проростки подсолнечника, а не микрозелень. А вот с точки зрения сити-фермера, выращивать, конечно же, лучше микрозелень подсолнечника, стоит она существенно дороже и заработать на ней получится больше. Почему же такая большая разница в цене между микрозеленью и проростками подсолнечника?
Сравнение выращивания микрозелени и проростков подсолнечника
На стоимость конечного продукта всегда влияют затраты, связанные с его производством и, конечно, качество и характеристики этого продукта. Подсолнечник тут не исключение. Давайте сравним две технологии выращивания продуктов питания из этого растения.
Начнём с самого простого — с проростков. Для выращивания проростков подсолнечника не требуется никакого специализированного оборудования. Будет достаточно самих семян, тары для выращивания и чистой воды. Свет проросткам не нужен, если будет естественный — хорошо, нет, тоже неплохо, проростки вырастут. Правда, если выращивать проростки с доступ