Мы уже рассказывали вам, что в Омском государственном аграрном университете предложили употреблять микрозелень по-новому: в форме капсул. Эта идея заинтересовала нас, и мы обратились к специалистам университета, чтобы узнать подробности производства и состава таких капсул.
Ольга Коцюбинская, старший преподаватель кафедры садоводства, лесного хозяйства и защиты растений ОмГАУ, рассказала нам, что проростки для капсул выращивают в фитотроне в лаборатории вуза. Затем их срезают, сушат при температуре 45–50 градусов и измельчают. В результате получается безопасная биологически активная добавка для питания человека. При этом каждый вид микрозелени уникален из-за разницы в содержании витаминов, микро- и макроэлементов.
Каждый вид проростков уникален по-своему
— Какие полезные вещества содержатся в микрозелени?
— Их количество зависит от культуры, а каждая по-своему богата витаминами, макро- и микроэлементами. Например, рукола положительно действует на сердечно-сосудистую систему, укрепляет стенки сосудов, повышает уровень гемоглобина в крови и понижает уровень холестерина. Содержит витамины К, С, А, а также фосфор, медь и йод.
Горчица укрепляет сердечно-сосудистую систему, ЦНС, стимулирует кровообращение и аппетит. А белая горчица помогает при заболеваниях желчного пузыря и печени. Содержит витамины Е, Р и С.
Мизуна (японская капуста) улучшает зрение, помогает сохранить молодость кожи, регулирует водно-солевой обмен. Содержит холин, витамины группы А, В, С, К, Е, РР, марганец, фосфор, железо, медь, селен, цинк, магний, калий и кальций.
Базилик укрепляет иммунитет, а также стенки сосудов. По некоторым данным, он помогает снижать риски онкологических заболеваний, нормализует вес, является успокоительным средством. Богат витаминами А, С, В2, РР.
Горох укрепляет костные ткани, благоприятно воздействует на суставы, улучшает качество крови и перистальтику кишечника. Богат витаминами В1, В2, РР, А и С, биотином и аминокислотами, содержит железо, марганец, кобальт.
Редис оказывает желчегонный эффект и положительно сказывается на работе ЖКТ. Содержит витамины группы В, РР, Е, А и С, цинк и калий.
Чечевица богата белками, оказывает очищающее действие на кишечник и выводит шлаки. Содержит витамины группы В, фолиевую кислоту, витамины А, Е и РРK, а также фосфор, кремний, фтор, серу, бор, медь и цинк.
Ростки семян подсолнечника имеют высокий уровень содержания аминокислот. В составе витамины В, С, РР, E, а также магний, цинк, хлорофилл, антиоксиданты и витамины.
Дайкон укрепляет иммунитет и увеличивает сопротивляемость организма к различным заболеваниям. Обогащен витаминами С, А, РР, В1 и В2.
Шпинат укрепляет иммунитет, выводит организма токсины и шлаки. Богат аминокислотами и незаменим в рационе вегетарианцев, насыщен витаминами группы В, С, Е, А, К, Н, калием, цинком, железом, марганцем, медью, селеном.
— Насколько питательные вещества, которыми богата микрозелень, важны для человека?
— Небольшие, но уже сформировавшиеся ростки содержат максимальное количество нутриентов. Микрозелень богата витаминами С, Е, РР, фолиевой кислотой, железом, фосфором и магнием. Ароматические травы — базилик, кориандр, кинза — содержат эфирные масла, обладающие антиоксидантными свойствами. Конечно же, полезные свойства и витаминный состав микрозелени благотворно влияют на здоровье человека. Если её регулярно включать в рацион, то она повышает иммунитет, улучшает здоровье зубов, помогает предотвратить онкологические заболевания, улучшает зрение, снижает риск сердечных заболеваний.
— Можно ли сформировать полноценный рацион без зелени?
— Всемирная организация здравоохранения советует потреблять минимум 400 г фруктов и овощей всех цветов радуги, потому что они снижают риск болезней сердца и некоторых видов рака. Однако многие и мужчины, и женщины едят их недостаточно. Микрозелень может стать дополнительным источником витаминов, минералов и клетчатки, если добавлять её в обычный рацион.
— Что полезнее — микрозелень или аналогичные взрослые растения?
— Микрозелень — это молодые ростки съедобных растений, которые используют в пищу в фазе 1–2 пар настоящих листьев. В этот период развития они содержат максимальное количество витаминов и минералов. Эти ростки можно собирать уже через 7–14 дней. Высота таких растений варьируется от 4 до 8 см. Семя отдаёт проростку полезные вещества, необходимые для дальнейшей жизнедеятельности. Употребляя растения в стадии микрозелени, вы получаете до 40 раз больше ценных элементов, чем от взрослых растений. Более того,