Дачный сезон в самом разгаре. Многие уже собирают урожай свежих овощей на своих участках. А что делают с морковью, свеклой и картофелем после извлечения из земли? Правильно, моют. Сегодня поговорим о популярных заблуждениях и скрытых угрозах этого процесса.
Пресс-служба Казанского федерального университета поделилась рекомендациями доцента кафедры неорганический химии Химического института имени А.М. Бутлерова Артура Ханнанова. Учёный разъяснил, что обычная водопроводная вода не является дезинфицирующим средством, так как не убивает патогены:
— Горячую воду можно использовать, если планируете съесть овощ либо фрукт сразу, например, морковку или яблочко. Для обработки перед длительным хранением этот способ лучше не применять, потому что вода дает лишнюю влагу и создает благоприятную среду для развития бактерий.
На поверхности овощей могут сохранится патогены, которые были в земле, а компанию им составят живущие в воде. Попав в среду, богатую сахарами и полезными веществами, бактерии начнут активно размножаться. А термическое воздействие может запустить негативные биохимические процессы внутри плодов. Поэтому, если вы планируете оставить овощи на хранение, то лучше просто обтереть их и оставить сушиться в сухом, защищённом от солнца помещении на два-три дня.
Традиционное мытьё Артур Ханнанов предлагает заменить на дезинфекцию слабо разбавленным раствором марганцовокислого калия, примерно 1 г на 10 литров воды. Овощи нужно поместить в него на 20 минут, а потом хорошо просушить без смывания. Перманганат калия проникает в мельчайшие неровности и щели, окисляя биологические структуры бактерий, что гарантирует их гибель. Но помните, если не просушить — толку от дезинфекции не будет.
Ещё учёный развенчал популярный миф об антисептическом эффекте лимонной и уксусной кислоты:
— Лимонная кислота вообще никак не влияет и не обладает антисептическими свойствами, особенно в той концентрации, в которой её используют. То же самое касается и уксусной кислоты. Если взять обычный столовый уксус, то особого антисептического эффекта от него не будет, а вот при высокой концентрации он становится ядовитым для людей и может испортить вкус продуктов.
Соблюдение простых правил обращения с овощами — это вклад не только в сохранность урожая, но и в здоровье вашей семьи. Помните. Что испорченные овощи — не только сизифов труд, но и источник опасных микроорганизмов.
