Международная группа учёных исследовала содержание минералов в проростках растений. Оказалось, что выбор микрозелени в индивидуальном рационе может обеспечить человека желаемыми питательными веществами.
Группа учёных под руководством Франческо Ди Джойи из Сельскохозяйственного колледжа в Пенсильвании в течение 15 лет изучала проростки растений, анализируя их питательную ценность. Они выяснили, что микрозелень можно использовать для обогащения рациона людей, которым необходимы высокие уровни определённых минералов для решения проблем со здоровьем.
В контролируемых условиях учёные вырастили 17 различных видов микрозелени: амарант, лук-шалот, подсолнечник, руколу, брокколи, краснокочанную капусту, кресс-салат, мизуну, горчицу, редьку, несколько видов базилика, мелиссу лимонную. На 10–19 день после посева семян образцы микрозелени тестировали на содержание азота, фосфора, калия, кальция, магния, серы, натрия, железа, цинка, марганца, меди, бора и нитратов.
— Идея состоит в том, что вы можете выбирать микрозелень в зависимости от ваших потребностей в минералах или смешивать их, чтобы обеспечить хороший баланс между различными минералами, — говорит Франческо Ди Джойя.
По мнению исследователей, различия между растениями наблюдались по всем параметрам. Азот, калий, кальций, фосфор, сера и магний были обнаружены во всех видах микрозелени. Лук, краснокочанная капуста, амарант и базилик Дженовезе оказались богаты кальцием. Почти все виды микрозелени отличались высоким содержанием железа, цинка, марганца, бора и меди. Но больше всего меди было обнаружено в подсолнечнике и луке, цинка — в подсолнечнике. За исключением подсолнечника, все протестированные виды микрозелени накапливали высокие или очень высокие уровни нитритов.
— Существуют споры о нитратах, потому что традиционно они считались антипитательными веществами из-за негативных последствий, которые они могут вызвать, особенно у детей, — говорит Ди Джоя. — С другой стороны, в последнее время мы увидели доказательства того, что нитраты улучшают кровообращение и считаются полезными, особенно для спортсменов.
По мнению исследователей, для биообогащения микрозелени необходимыми микроэлементами могут потребоваться дополнительные удобрения.
