Мы уже писали о том, что выбирая микрозелень в зависимости от индивидуальных потребностей, можно сбалансировать рацион человека. А недавно итальянские исследователи совершили прорыв в области персонализированного питания. Благодаря проделанной ими работе, теперь можно выращивать микрозелень с индивидуальными пищевыми профилями.
Увеличение концентрации кальция, кремния, селена, йода, железа и витаминов в съедобных частях растений и возможность снижения количества некоторых питательных веществ и антинутриентов — вот каких результатов планирует добиться в ближайшем будущем исследовательская группа из Италии, и первые результаты очень обнадеживают. Массимилиано Ренна, профессор сельскохозяйственных и экологических наук в Университете Бари Альдо Моро подчеркнул актуальность проекта:
— Благодаря постоянно растущему осознанию важности соблюдения диетических рекомендаций, интерес к персонализированному питанию растет. Беспочвенное биообогащение овощей открыло дверь к потенциалу адаптации производства овощей к конкретным диетическим потребностям.
Исследование было сосредоточено на двух питательных веществах: йоде и калии. Команда ученых вырастила четыре разных вида микрозелени — редис, горох, рукколу и мангольд, используя специальные питательные растворы. В итоге обе цели были достигнуты: удалось получить урожай растений с содержанием йода, в 14 раз превышающим содержание в необогащенной микрозелени, и урожай растений с пониженным на 45% содержанием калия.
Эта новость очень важна для людей с нарушенной функцией почек. Им рекомендуют предварительно замачивать в воде или варить овощи, чтобы снизить содержание калия. Действительно, подобные меры позволяют снизить его содержание. Но также уменьшается количество и других питательных веществ, таких как витамины и биологически активные соединения, которые важны для здоровья человека.
Кроме контроля за содержанием веществ, ученые выяснили, что выращивание микрозелени по индивидуальному заказу в промышленных масштабах при сохранении оптимальных агрономических показателей более чем реально.
