Учёные из Университета Лейдена (Нидерланды) изучили питательную ценность 43 важнейших сельскохозяйственных культур, в том числе, риса, пшеницы и сои. Именно эти растения составляют основу рациона большей части населения мира. Оказалось, что с конца 1980-х годов содержание в них белка, железа и цинка снизилось на 3,2 %. Причиной стало увеличение концентрации углекислого газа в атмосфере.
Сегодня рацион миллиардов людей уже находится на грани истощения. Продолжение снижения питательной ценности продуктов приведёт миллионы людей к серьёзным проблемам со здоровьем.
Растения поглощают CO2, преобразуя его в сахара, которые обеспечивают их энергией для роста. Поэтому утверждение о том, что увеличение концентрации CO2 снижает их питательную ценность может показаться нелогичным. Однако, она обусловлена минералами, получаемыми растениями из почвы.
Из-за высокой концентрации углекислого газа растения реже открывают устьица, чтобы впустить воздух. При открытии устьиц часть воды, содержащейся в растении, испаряется. А раз устьица открываются реже, то растение поглощает меньше воды через корни и получает меньше минералов.
Увы, наш современный рацион питания содержит меньше питательных веществ, чем тот, которым питались наши бабушки и дедушки. Даже если мы едим те же продукты, что и они.
