Пять лет назад семья Холошенко открыла в пригороде Петрозаводска салатную ферму. Управляет ей глава семьи, Михаил. Ему помогают жена и сыновья.
Предприниматели стали одними из первых участников программы «Агростартап» в Карелии. Господдержка помогла построить и оборудовать теплицу. В этом году фермеры получили ещё один грант. Никита Холошенко, младший сын Михаила, рассказал нам, что деньги пойдут на увеличение мощности производства и переработку листьев салата для получения сока, который можно использовать для напитков, заправок и соусов.
Особенности выращивания салата на Крайнем Севере
— Почему вы сделали ставку на салаты?
— На мой взгляд, это самая неприхотливая культура, которую можно выращивать в теплицах. Нам удалось организовать круглогодичное производство, у нас нет перерывов, как у клубничников, мы работаем постоянно, 365 дней в году. Обогревать и освещать помидоры и огурцы слишком дорого для наших погодных условий. Климат в Карелии приравнен к регионам Крайнего Севера, зимы здесь холодные, с очень небольшим количеством солнечных дней. Приходится постоянно пользоваться досветкой. Если заниматься производством светолюбивых культур, получается очень затратно. Ещё на стадии проектирования теплицы мы приняли решение, что все работы в ней будут максимально автоматизированы. Например, подключена система дистанционного контроля микроклимата с оповещением об отклонении от нормативов. Ручной труд нам нужен только при посадке и сборе салата и для мытья поддонов, где выращивается рассада. Для четырёх человек это несложно.
— Какие сорта салата вы выращиваете?
— Перепробовали практически все. Остановились на сорте Старфайтер, который пользуется спросом в общепите для сэндвичей и гамбургеров. Сейчас с поставками семян возникли проблемы. Из-за санкций их перестали завозить из Голландии полгода назад. Поэтому ищем альтернативу, тестируем другие сорта под запросы заказчика.
— Есть ли другие трудности, кроме поставки семян?
— Во-первых, семена ещё и подорожали. Во-вторых, резко выросли тарифы на газ и электроэнергию, не менее чем на треть. К сожалению, на региональном уровне компенсаций затрат на теплоэнергоресурсы не предусмотрено. Мы платим по такому же тарифу, как и любое промышленное предприятие.
Доставка салата занимает не больше получаса
— Вы пять лет поставляете на местный рынок зелень. Появились ли за это время новые производители?
— Нет. В наших климатических условиях не так-то просто организовать круглогодичное производство зеленных культур. Успех кроется в подборе правильного спектра света для растений. Чтобы получать качественную зелень, применяем не только фито- или натриевые лампы. Мы вынуждены использовать всё в комплексе. Долго подбирали порядок, продолжительность и интенсивность досветки. Чтобы выстроить технологию, нужно время. Так что конкурентов из местных производителей пока не прибавилось.
Безусловно, есть поставки салатов в карельские розничные сети из других регионов — Ленинградской, Московской областей. Но такой хрупкий продукт, как салат, плохо переносит транспортировку за несколько сот километров. Как правило, к нам везут Афицион. Сразу скажу, что для общепита он не годится. Часто вижу, что производители привозной зелени не соблюдают технологию производства. В один горшочек высаживают сразу по три-пять растений, хотя нужно три, а затем удалять лишние всходы, оставляя только одно растение. Но в крупных российских тепличных комплексах этого правила придерживаются редко. Комбинатам выгодно, чтобы посевы быстрее набирали зелёную массу, вытягивались. А в результате посевам не х