Клеточный кофе — был. Клеточная клубника — была. Клеточный шоколад — теперь есть. Ну, давайте честно: «клеточный шоколад» — это я утрирую. На самом деле фудтех-стартап из Израиля Celleste Bio сделал молочный шоколад из какао-масла, полученного в биореакторе.
Вместо традиционного выращивания какао-деревьев в почве, растительные клетки культивируют в полностью контролируемой среде. Доктор Ханне Вольпин рассказала, что для производства одной тонны какао-масла в год необходимы только 1000-литровый биореактор, питательный раствор и одна растительная клетка. А вот традиционное производства такого объема продукта потребовало бы плантацию деревьев размером около 1 га.
Выращенное в лаборатории масло по текстуре и характеристикам плавления соответствует натуральному. Это значит, что его можно использовать на уже действующих производственных линиях без модернизации оборудования. Пилотная установка уже работает. А для налаживания производства и выпуска «лабораторного шоколада» на рынок потребуется два года.
Кампания собрала банк из нескольких сортов какао-бобов, которые можно использовать для выращивания, тестирования и масштабирования материала.
А ещё, Celleste Bio собирается использовать ИИ для создания какао-масла соответствующего спецификациям клиентов.
