Технология холодной плазмы уже используется в медицине, косметологии, пищевой промышленности и электронике. А ещё она полезна сити-фермерам. Учёные из Академии научных и инновационных исследований (Индия) проанализировали научные публикации коллег и сообщили, что обработка семян и растений холодной плазмой повышает всхожесть, ускоряет рост, снижает микробную нагрузку и увеличивает содержание биологически активных веществ в микрозелени.
Плазму часто называют четвёртым состоянием вещества наряду с твёрдым, жидким и газообразным. При этом холодная плазма отличается тем, что не нагревает обрабатываемый материал до высоких температур и поэтому подходит для работы с живыми растительными тканями и семенами. Во время обработки образуются активные формы кислорода и азота, ультрафиолетовое излучение и заряженные частицы, которые оказывают воздействие на поверхность семян и запускают ряд физиологических процессов.
Согласно данным, приведённым обзоре, обработка холодной плазмой повышает энергию прорастания и улучшает всхожесть семян различных культур микрозелени. Исследователи связывают это с изменением свойств семенной оболочки: после обработки она становится более проницаемой для воды и кислорода, что ускоряет запуск процессов прорастания. Для производителей микрозелени это означает более равномерные всходы, сокращение производственного цикла и снижение потерь на ранних этапах выращивания.
А потребителей больше порадует повышение пищевой ценности продукции. Ведь воздействие холодной плазмы стимулирует накопление фенольных соединений, флавоноидов, витаминов, антиоксидантов и других вторичных метаболитов растений. Обработка становится мягким стресс-фактором, активируя естественные защитные механизмы растений и усиливая синтез соединений, представляющих интерес для функционального питания.
Больная тема всех микрозеленщиков — безопасность продукции. Высокая влажность и плотность посадки создают благоприятные условия для развития бактерий и плесневых грибов. А обработка холодной плазмой эффективно снижает количество патогенных микроорганизмов на поверхности семян без использования агрессивных химикатов. Согласитесь, это важно для микрозелени, которую чаще всего едят в свежем виде, без термической обработки.
Возможно, скоро холодная плазма станет одним из ключевых инструментов производства микрозелени наряду с LED-освещением, автоматизацией климата и технологиями точного земледелия. Но для её широкого внедрения необходимо провести большую работу по стандартизации режимов обработки для различных культур и сортов.
