Исследователи из Университета Монаша (Австралия) создали новый рецепт белого хлеба и посмотрели, как он повлиял на людей. Для участия в эксперименте пригласили 15 здоровых взрослых.
После ночи поста участников эксперимента разделили на две группы: одна группа ела на завтрак белый хлеб, а другая — хлеб, тайно обогащенный шпинатом. Через неделю эксперимент повторили, для чистоты поменяв участников местами. Сразу оговоримся: оба варианта хлеба имели практически одинаковый запах и вкус. А участникам не сообщали, какой хлеб они будут есть.
В сравнении с обычным белым хлебом, шпинатный содержал больше клетчатки на 28%, фолиевой кислоты на 58%, кальция на 78%, железа на 90 % и в два раза больше калия.
После завтрака у всех участников наблюдались схожие показатели уровня глюкозы в крови, независимо от того, какой хлеб они ели. Но у тех, кто ел шпинатный, обнаружили кое-что любопытное: пик уровня инсулина достигался примерно на 30 минут позже, чем когда они ели обычный хлеб. Более того, после употребления хлеба со шпинатом участники эксперимента не сообщили о таком же повышении чувства голода через три часа, которое наблюдалось у тех, кто ел белый хлеб. Авторы исследования предположили:
— Наряду с тем, что шпинат замедляет пик выработки инсулина, он может модулировать сигналы аппетита между кишечником и мозгом, влияя на последующее потребление пищи, и тем самым воздействуя на потребление энергии и метаболизм углеводов.
Авторы ещё не изучили механизм, посредством которого инсулин влияет на аппетит, но у них есть предположение. В процессе выведения глюкозы инсулин частично подавляет гормоны голода, после чего происходит высвобождение «знаменитого» кишечного гормона GLP-1, действие которого имитируют такие препараты, как Оземпик. Он способствует ощущению сытости и снижает желание есть. Возможно, именно эту связь между кишечником и мозгом активизирует шпинат. Но эту теорию ещё только предстоит подтвердить в будущих исследованиях.
Ну, а эта работа стала логичным продолжением предыдущего исследования этой же группы учёных. В 2024 году они определили идеальное количество шпината для добавления в хлеб: 20% шпината повышают питательную ценность без ухудшения вкуса, текстуры и аромата.
Обращаем ваше внимание на то, что информация, приведённая в научных работах, не может служить основанием для самолечения. Мы не пишем статьи на медицинскую тематику и не даём рекомендации по борьбе с той или иной болезнью. Мы рассказываем о научных исследованиях и открытиях. Лучший способ справиться с болезнью — обратиться ко врачу.
