Бразильские учёные собрали бурые морские водоросли Sargassum filipendula на пляже Прайя-дас-Сигаррас и привезли в лабораторию. Там их очистили, высушили, сублимировали, пока содержание влаги не стало менее 6%, и измельчили в муку. А потом испекли два варианта безглютенового печенья. Один из 100% рисовой муки. А второй из 99% рисовой муки и 1% муки из водорослей. Остальные ингредиенты были одинаковыми.
Один из авторов статьи Бруно Лаго Тальяпьетра рассказал:
— Наше исследование показало, что добавление всего 1% Sargassum filipendula значительно увеличило содержание фенольных соединений и антиоксидантную активность печенья. Это говорит о том, что даже небольшие количества могут улучшить функциональную ценность продуктов питания. И указывает на потенциальную возможность использования этих водорослей в качестве ингредиента в пищевой промышленности.
Также у печенья наблюдалось повышенное содержание белка, незаменимых аминокислот и пищевых волокон. Полезные соединения в муке из водорослей оказались устойчивы к высоким температурам, что важно для использования в кулинарии.
В) Сбор морских водорослей на пляже Прайя-дас-Сигаррас, Сан-Себастьян, Сан-Франциско, Бразилия, 12 сентября 2024 г.
Фото: из публикации исследования в журнале Food Research International
Открытие поможет разработать безглютеновые продукты, которые необходимы людям с целиакией или чувствительностью к глютену, но часто обладают низкой питательной ценностью.
Ранее учёные испекли печенье, добавив в него муку из банановой кожуры, и тоже остались довольны результатом!
